ผลของการบดเครื่องบดกาแฟอย่างละเอียดต่อความเป็นกรดและความขมขื่นของกาแฟ

การบดละเอียดของก เครื่องบดกาแฟ มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเป็นกรดและความขมขื่นของกาแฟซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอัตราการสกัดการปลดปล่อยส่วนประกอบทางเคมีและประสบการณ์รสชาติที่เกิดจากการบดละเอียด
ผงกาแฟบดละเอียดมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่และสามารถสัมผัสอนุภาคกาแฟได้อย่างรวดเร็วเมื่อน้ำไหลผ่าน พื้นที่ผิวที่สูงนี้ช่วยให้น้ำสามารถสกัดสารละลายในกาแฟได้เร็วขึ้นโดยเฉพาะกรด การบดละเอียดมักจะส่งผลให้เกิดความเป็นกรดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เมล็ดกาแฟระดับพรีเมี่ยมซึ่งสามารถเปิดเผยกรดผลไม้สดใสและรสชาติที่สดชื่น นี่เป็นข้อได้เปรียบสำหรับผู้ที่ชอบกาแฟเปรี้ยว แต่สำหรับนักดื่มบางคนความเป็นกรดมากเกินไปอาจทำให้รสชาติไม่สมดุล
ผลกระทบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการบดละเอียดคือการเพิ่มขึ้นของความขมขื่น ด้วยการบดละเอียดกากกาแฟมักจะถูกสกัดมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแพร่กระจายเป็นเวลานานหรือชงอย่างไม่ถูกต้อง เมื่อผงกาแฟแช่มากเกินไปนอกเหนือจากความเปรี้ยวส่วนประกอบที่ขมขื่น (เช่นกรดคลอโรเจนิกและคาเฟอีน ฯลฯ ) ก็ถูกปล่อยออกมา สารขมเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะครอบคลุมรสชาติดั้งเดิมของกาแฟส่งผลให้รสชาติเดียวและขาดชั้น
เพื่อสร้างความสมดุลให้กับความเป็นกรดและความขมขื่นที่เกิดจากการบดละเอียดบาริสต้ามักจะปรับวิธีการผลิตเบียร์และเวลาตามวิธีการผลิตเบียร์ที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้การบดละเอียดสำหรับเอสเพรสโซ่เวลาการชงสั้นและแรงดันสูงสามารถแยกรสชาติที่หลากหลายได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ควบคุมความสมดุลของความเป็นกรดและความขมขื่น อย่างไรก็ตามหากพื้นดินอย่างประณีตและใช้สำหรับการกดฝรั่งเศสความขมขื่นจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากเวลาที่ยาวนานขึ้น ผลของการบดละเอียดต่อความเป็นกรดและความขมขื่นของกาแฟนั้นซับซ้อนและละเอียดอ่อน ในขณะที่มันสามารถเพิ่มความเป็นกรดของกาแฟและเผยให้เห็นชั้นรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ก็สามารถทำให้เกิดการละทิ้งมากเกินไปและเพิ่มความขมขื่น ดังนั้นเมื่อเลือกการบดละเอียดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องควบคุมเวลาและวิธีการผลิตเบียร์ที่เหมาะสม